白洋淀杂烩 白洋淀大杂烩 白洋淀杂烩菜

杂烩菜在白洋淀算是传统菜了，有年头儿了。早先，安新城里哪家饭铺都有杂烩这一项。人们也好吃这一穴儿，进城赶集办完了事，在饭铺里，要碗儿杂烩，泡块饽饽，有滋有味儿，连饽饽带菜，吃得倍儿舒坦。

那时经济条件不行，下饭铺就算很奢侈了，更别说七个碟子八个碗儿的点菜。不过花个块儿八毛的，来碗儿杂烩，经济实惠，还能吃出好几种味儿来，也很不错。一些老年人，一大家子人难得改善伙食，也常常跟船进城，吃碗杂烩，开开斋。

沿淀端村、赵北口的一些饭铺也有杂烩，分肉、素两种。肉的一块钱，素的五毛钱一碗。有些人家，比如，织席织到中午，不愿耽误时间做饭，到饭铺端两碗杂烩，一家子的午饭都解决了。所以杂烩在白洋淀很有市场。

说来杂烩菜还有个来源。

当年朱元璋落难，病在一个破庙里，一连几天水米没沾牙，饥病交加，奄奄一息。两个老花子看他可怜，就把要来的两碗剩菜，几块剩饽饽，在破砂锅里烩了烩，端给他吃了。

朱元璋实在是饿极了，尽管那东西有点变质，有股子馊味儿，他还是狼吞虎咽，吃得津津有味儿，吃得又香有甜，以至于那个味儿终生难忘。

后来朱元璋做了皇上，天天大米白面，天天大鱼大肉，上顿山珍海味，下顿鱼翅燕窝，吃来吃去吃着什么都不香了。这天忽地又想起当年那顿救命的杂烩菜。他传旨叫御厨给做碗杂烩菜。几个御厨连做了好几碗，朱元璋都吃不出当年那个味儿，他大骂御厨无用，连总管太监都跟着挨了骂。说再做不出杂烩格杀勿论。

总管太监万般无奈，派人寻访当年那两位老花子。他们还真找到了那俩花子。花子说当年朱元璋吃的就是带馊味儿的回头菜。这就是那段相声说的 “珍珠翡翠白玉汤”的故事。相声里说，两位花子把东西都鼓捣馊了做给皇上吃。那可是说相声的找笑料，说着玩儿的。谁有几个脑袋？敢把馊东西给皇上吃！

总管太监也没辙了，就找刘伯温想办法。

刘伯温说：“事儿不在你们身上，而在万岁身上，常言说‘饥了糟糠甜如蜜，饱了吃蜜都不甜。’如今他每天吃得饱饱的，多好的东西他也吃不出味儿来！”总管太监愁眉苦脸的说：“给想个辙吧，别把我们杀了哇！”刘伯温说：“好！我来吧！”

次日早朝，刘伯温奏道：“臣启万岁，臣府有一厨师，善做杂烩菜，臣有意请陛下驾临敝舍品尝杂烩。”朱元璋十分高兴，散朝后不用早膳，随即摆驾刘府。

到在刘府后，刘伯温却不提吃饭，摆上棋盘与朱元璋下开了棋。

刘伯温故意输输赢赢，逗起了朱元璋的棋兴。朱元璋越下越上瘾，竟忘了吃饭，俩人左一盘右一盘，从早晨直杀到中午，又从中午杀到日偏西。朱元璋肚里一阵‘咕噜噜’乱叫，这才想起来早饭还没吃呢。一个万岁皇爷总得保持点儿尊严哪！不能开口要饭哪！忍着吧！又过了个把时辰，实在忍不住了，这才问起了刘伯温。

刘伯温佯装：“哎呀，臣罪该万死！臣倒忘了。”随即又喊：“快给万岁传膳。”朱元璋吃这碗杂烩才吃出味儿来。

后来，杂烩就传开了。

安新杂烩、端村杂烩、赵北口杂烩都大同小异，如今统称为白洋淀杂烩。白洋淀杂烩也上了讲究，都选用上好的原料，没一家敢用回头菜，也丰富了内容，增加了溜肉块儿，溜鱼片儿等。婚庆等大席面都用两碗杂烩压桌。

最近白洋淀杂烩又有向外扩展的趋势。比如，雄县文昌大街就有一家“水乡人家”打出了“白洋淀杂烩”的招牌，生意还不错，杂烩逐渐被更多的人认可。

上面部分内容作者：宋忠臣

还有一种说法。在南宋时，抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。当时福州有一名厨，特意取用多种原料烹制了一道取名“杂烩”的菜。有一次官府接待一位来自京都的大官，特地品尝这位名厨的“杂烩”菜，当客官问及菜名何叫“杂烩”？厨师则大胆应道：“小的识字不多，只听人讲杂是杂种的杂，烩是秦桧的桧，木字偏旁换上火字旁。”这位京都来的大官听了虽感到惊恐，但不知是酒喝多了，还是他也恨秦桧，只是虚张声势地吆喝了一声：“滚！”很快，这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。
 还有这样一种说法，晚清政府洋务大臣李鸿章做过直隶总督，因为其签订了丧权辱国的条约，老百姓把这个大汉奸恨之入骨，把它比作南宋的秦桧。老百姓吃杂烩就是骂李鸿章，解恨又解馋。据传，有一天李鸿章用中国菜宴请外国高级官员，厨子做的就是杂烩。其菜味鲜美，令人赞不绝口。当外国人问及菜名时，聪明的翻译却翻译成为“杂碎”，于是西方人把好吃的中国杂烩菜称“杂碎”，一时传遍海外。从此，各种 “杂碎”馆子应运而生，甚至美国唐人街华侨开设的餐馆，也多改名为“杂碎”馆，继而在杂碎馆食单上，莫不大书“李鸿章杂碎”。
 
白洋淀民间还有一种说法是李鸿章请洋人吃饭，洋人对中国菜肴赞不绝口，吃了一道又一道，都吃得意犹未尽。直到厨子偷偷回复李鸿章，说没菜可上了。李出主意把所有剩下的菜，参合在一起，热一下，端上来，美其名曰“杂烩”。
 
白洋淀杂烩菜制做方法是：

1、主料：鲤鱼（或草鱼）、黑鱼、青虾、五花肉、豆腐、闷子。配料：菠菜、葱末、姜片、蒜蓉大量、八角、高汤、淀粉等。
2、将鲤鱼收拾切块、五花肉一半切条、黑鱼切滚刀片、青虾去须脚上浆；；一半豆腐、闷子切块；一半豆腐和五花肉做成肉丸；炒锅置旺火上，放油烧六成热，先把鱼片、虾分别拉油后沥出。再把鱼块、五花肉分别拉油后沥出，制成瓦块鱼和松肉。继续炸丸子、豆泡出锅后沥出待用。
3、把蒜蓉、香油、醋稍加料酒调制，作成出锅调料。
4、炒锅留油，下入葱末、姜片炝锅，后放入高汤烧沸。把制好的瓦块鱼、鱼片、松肉、丸子、闷子入锅，先焖一会儿。稍后，再倒入炸虾、豆泡、菠菜烧烩入味后勾芡，淋上出锅调料即成。