白洋淀野生元鱼

白洋淀野生元鱼

添加时间:09-17-2009    来源:网络收集    点击次数:

 


元鱼,学名为鳖,又称鼋鱼、甲鱼、团鱼,是我国传统的名贵水产品,自古以来,就以美味滋补闻名于世,深受我国人民的喜爱。白洋淀元鱼肉味鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品,具有极高的营养价值。

白洋淀野生元鱼的样子
 
元鱼生长速度很慢,一般幼仔长到500克需要三至四年的时间。但是白洋淀自然生长的元鱼生长速度却很快,一般情况下,幼仔一年就达200克,这是由于白洋淀优越的水资源环境造成的。白洋淀是浅水湖泊,水质肥、光照充足、水草丰盛,底栖动物与水生藻类十分丰富,十分利于元鱼的生长繁殖。

元鱼除食用外,药用价值极高。是滋阴清热、补中益气的绝佳补品。白洋淀的元鱼肥满肚大,体色黑绿,肉味鲜美,深受京津游客欢迎。食用方法很多,可清炖、清蒸、红烧、黄焖、爆炒等,算得上水产品中的上品,筵席佳肴。

白洋淀红烧元鱼

元鱼甲壳周围的结缔组织称“裙边”,是营养滋补最佳部分。元鱼肉每100克含蛋白质16.89克~17.45克,蛋白质中含有18种氨基酸,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,故元鱼肉具有鸡、牛、羊、鹿、蛙、猪、鱼七味,可见其味道之美。元鱼含有易于吸收的血铁,还含有天然形态的对铁吸收有重要作用的维生素B12、叶酸、维生素B6等;含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌;含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外,元鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。

清蒸元鱼是一道加工细腻,制作精湛的白洋淀传统菜肴。用蒸的方法烹制。食之清淡适口,营养丰富。做法是活元鱼去头,控血,用80度左右的热水烫,除去水锈,同时刮掉元鱼裙边的绿苔(黑皮),揭开盖子,去内脏,洗净。在元鱼腹内填满猪肉馅,放高汤,加葱、姜、蒜、胡椒份、料酒、盐、肥肉片,上锅蒸。大火蒸两小时左右,出锅后去掉葱、姜、蒜、肥肉装羹盆即成。


 

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