白洋淀野生大青虾

青虾又称河虾、沼虾，是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类，是经济价值很高的淡水虾类之一。

白洋淀大青虾以个大、透明、肉肥鲜嫩、营养丰富而远近闻名，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。白洋淀大青虾的烹调是很有特色的，可以糖醋、油炸、烹烤、爆炒、卤制，系白洋淀饮食中的上等菜肴。小虾做的糊饼独具特色。

白洋淀大青虾因白洋淀水质清澈，浮游生物丰富，所以生长快，个体大，繁殖快，生命力强。

白洋淀捕虾方式是多种多样的，可以用虾回、虾篓捕捉，用栓绳儿的罐头瓶捕捉，当地成为“抢虾回”、“下虾篓”、“张虾”、“下罐子”， 还可以下网拉虾。白洋淀大青虾因为游泳能力差，只能作短距离的游动，常在水底草丛中攀缘爬行。但是在受惊或受到敌害时，能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，然后身体突然伸直一弹便从水中逃遁。有时候阴天有雨，水中缺氧，在荷叶上就能直接捡到它。

炸烹虾段系白洋淀名菜，选用上等白洋淀青虾，旺火速成，虾肉清脆鲜嫩。据《四库全书•高宗御制诗集》记载，乾隆五十三年乾隆皇帝在白洋淀赵北口行宫用膳，品尝炸烹虾段大加赞扬，有诗为评，“水路吉行三十里，烟宫驻跸淀池濆。和门敞向春晴午，联席聊酬奔走勤……”。此菜现作为直隶官府名菜，享誉海内外。