三色鱼丸是以白洋淀鱼为原料的著名菜肴，说起这道菜，还真有一些来历。这话说起来就长了，那还是清朝的乾隆年间。乾隆皇帝要到白洋淀围猎，便命刘墉与和珅提前到白洋淀做一些准备事宜。

　　乾隆来白洋淀动身前一个月，刘墉与和珅就从京城出发经过任丘县鄚州到赵北口，在这里弃车登船。因旅途劳顿，人马困乏，便在水乡想寻找一家合适的饭店进餐。手下人看了几家都不中意，最后选中一家店面虽小却十分雅致的小饭店。落座之后，二人抬头看见厨房门上挂着一副木制楹联：“水淀无鱼此处有，京城乏味小店尝”，横批是“独一无二”。二人相视一笑：“好大的口气，倒要看看厨师的本领，”便叫来店主点了一道菜。刘墉说：“我要吃鱼不见鱼”，和坤说：“我要四色配料三种色，不吃元鱼却要圆”。

　　二人说罢大笑，以为这下可难住店家了。谁知两袋烟功夫，菜端上来，是红、绿、黄三种颜色的丸子。二人一品尝；味道鲜美，鱼香满口，润滑而不腻。刘墉、和坤不由拍手称赞：“天下名厨在白洋，鱼味丸子满口香。三种颜色都齐备，胜过皇宫御膳房。”

　　待把厨师叫来一问，方才知道此菜主料为白色鱼片即黑鱼片，辅料红色的是胡萝卜、绿色的是笮菜（可以食用的一种白洋淀水草）、黄色的是金黄瓜泥。搅拌后剁碎，加团粉鸡蛋清，过油后调和成丸状，再烹制而成。这正符合刘、和二人的要求：吃鱼不见鱼，白、红、黄、绿四种颜色作菜，却又不显白色只见红、黄、绿三色，不是元鱼又成圆状。从此，三色鱼丸就成了白洋淀鱼宴中著名的菜肴，只是后来人们把水中绿色的笮菜改为菠菜了。