白洋淀三色鱼丸

白洋淀三色鱼丸

添加时间:09-17-2009    来源:网络收集    点击次数:

  三色鱼丸是以白洋淀鱼为原料的著名菜肴,说起这道菜,还真有一些来历。这话说起来就长了,那还是清朝的乾隆年间。乾隆皇帝要到白洋淀围猎,便命刘墉与和珅提前到白洋淀做一些准备事宜。

白洋淀三色鱼丸

  乾隆来白洋淀动身前一个月,刘墉与和珅就从京城出发经过任丘县鄚州到赵北口,在这里弃车登船。因旅途劳顿,人马困乏,便在水乡想寻找一家合适的饭店进餐。手下人看了几家都不中意,最后选中一家店面虽小却十分雅致的小饭店。落座之后,二人抬头看见厨房门上挂着一副木制楹联:“水淀无鱼此处有,京城乏味小店尝”,横批是“独一无二”。二人相视一笑:“好大的口气,倒要看看厨师的本领,”便叫来店主点了一道菜。刘墉说:“我要吃鱼不见鱼”,和坤说:“我要四色配料三种色,不吃元鱼却要圆”。

  二人说罢大笑,以为这下可难住店家了。谁知两袋烟功夫,菜端上来,是红、绿、黄三种颜色的丸子。二人一品尝;味道鲜美,鱼香满口,润滑而不腻。刘墉、和坤不由拍手称赞:“天下名厨在白洋,鱼味丸子满口香。三种颜色都齐备,胜过皇宫御膳房。”

  正宗白洋淀三色鱼丸

  待把厨师叫来一问,方才知道此菜主料为白色鱼片即黑鱼片,辅料红色的是胡萝卜、绿色的是笮菜(可以食用的一种白洋淀水草)、黄色的是金黄瓜泥。搅拌后剁碎,加团粉鸡蛋清,过油后调和成丸状,再烹制而成。这正符合刘、和二人的要求:吃鱼不见鱼,白、红、黄、绿四种颜色作菜,却又不显白色只见红、黄、绿三色,不是元鱼又成圆状。从此,三色鱼丸就成了白洋淀鱼宴中著名的菜肴,只是后来人们把水中绿色的笮菜改为菠菜了。

 

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